傢常燜面

燜面是大傢所熟悉的，自己在傢做出一道美味的燜面是一件幸福的事情。

主料：面條(適量)，土豆(兩個)，豆角(適量)
輔料：蔥薑(適量)，蒜(適量)，辣椒(適量)，花椒(適量)

原料處理，該切的切好

肉切片，如果怕腥的話用料酒、胡椒粉醃一下就好瞭，這次為瞭快就沒有醃肉

買好的現成的面條，兩元一袋，具體放多少由幾人吃飯決定，這一袋做瞭四人份的量

切好的蔥薑蒜，還有辣椒，下鍋炒得時候要註意先煸香蔥薑蒜，後放入辣椒煸香，放早的話容易變糊影響味道

開火，熱鍋涼油煸香花椒後，將花椒撈出

下蔥薑蒜、辣椒煸香

放入切好的肉，快速翻炒，讓肉片劃散，不要相互粘連

加入老抽調色

炒至土豆微微變色後加入豆角繼續翻炒

翻炒至豆角變色後加入水，摸過菜正好，將火調到適當位置加蓋煮十分鐘

放面條前向鍋裡加鹽，味精，雞精調味

放入面條，加蓋8分鐘

8分鐘後將面條翻個個再燒一會，這時候一定要註意火，以免糊鍋

關火，將燜面與菜攪拌均勻，出鍋瞭

今日小菜，拍黃瓜，將洗好的黃瓜用刀拍好後切塊，加入蒜泥，醬油，鹽，味精拌好後醃一會在吃

面條做法技巧

1.新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；

2.買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。

3.就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面條的作用

1.養胃,吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收;

2.增強免疫力,口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份;

3.改善貧血,促進人體氣血運行;

4.易於消化吸收,經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

面條食用禁忌

病濕熱者忌食面條

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。