茄汁雞肉

關於茄汁的原料，是用番茄、番茄醬好呢？no no no~ 都不是啦，而是不起眼的番茄罐頭(Canned tomatoes)。選擇罐裝番茄的原因有二，一是番茄可於番茄原醬媲美，滋味較新鮮番茄更加濃鬱；二是保留瞭番茄固型果肉，可使醬汁更具質感。罐裝番茄有切塊和整隻番茄之分，也有去皮與留皮之別，這道菜適合使用切塊的，不過手頭沒有，就用瞭整隻的番茄，後面攪碎即可，也無大礙。另外早晨順手取瞭百裡香嫩枝，買瞭些鮮蠶豆，這就開始吧！

主料：雞肉(適量)
　　輔料：洋蔥(適量)，罐裝番茄(適量)，蠶豆(適量)，杏鮑菇(適量)

食材表：? 雞肉? 蠶豆? 百裡香? 洋蔥? 罐裝番茄? 杏鮑菇? 鹽? 橄欖油? 現磨黑胡椒? 高湯

將雞塊拭幹，以鹽塗抹，冰箱內放置2個鐘頭或隔夜。取出後拭幹雞塊兩面（不易起油粘鍋），雞皮向下在鍋中煎至金黃色；

當一面煎至金黃色後翻面再煎；

將雞肉盛出待用，油留於鍋內；

煎香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色；

倒入番茄並翻炒出香，軟嫩後壓碎；

倒入蠶豆一同翻炒；

將雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百裡香，鹽調味，沸騰後上蓋小火燉煮即可；

燉至雞肉軟嫩，開蓋收汁即可享用，配上面包就最合適瞭～

雞肉的作用

溫中益氣、

補精添髓

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

雞肉食用禁忌

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

蠶豆做法技巧

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯；

2.制成蠶豆芽，其味更鮮美；

3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點；

4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；

5.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制；

5.蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

蠶豆的作用

益胃、

利濕消腫、

止血解毒

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。