蛋卷壽司

日本傢庭常會在特殊的場合，自制壽司款待宴客；但作法大都比較簡單，並可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類。當然，卷米飯的材料也可以更換的呢！卷壽司，不僅僅可以用紫菜、海苔來卷，還可以用雞蛋來卷呢！以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。

主料：米飯(適量)，雞蛋(2個)
　　輔料：胡蘿卜(適量)，黃瓜(適量)，火腿腸(適量)，大根條(適量)，肉松(適量)，沙拉醬(適量)，壽司醋(適量)

煮好的米飯趁熱倒入壽司醋，攪拌均勻。

將其中一個雞蛋打散煎成蛋餅，切條。

胡蘿卜切條，開水煮軟。黃瓜切條、大根切條、火腿腸切條。

將另一個雞蛋打散煎成蛋餅。晾涼備用。

取一個壽司簾，放保鮮膜。

將蛋餅鋪好。

倒入米飯，鋪勻，邊緣留1/4空隙。倒入一勺沙拉醬，塗抹均勻。

放上雞蛋片，黃瓜條、大根條、火腿腸條，胡蘿卜條。

自下向上卷，邊卷邊揭掉保鮮膜。

將保鮮膜揭掉，切片即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。