黑芝麻蓉面包

願所有的小朋友都能渡過一個美好的童年，都能健康快樂地茁壯成長，都能成為祖國的棟梁之才。

主料：高粉(210克)，低粉(56克)，奶粉(20克)，細砂糖(42克)，鹽(1/2小匙)，酵母粉(5克)，全蛋液(30克)，水(85毫升)，湯種(84克)，黃油(22克)
　　輔料：黑芝麻蓉（內餡）(225克)，杏仁片（表面裝飾）(適量)

把原料放入面包機中，用後油法攪拌至擴展階段，放入容器中

蓋上保鮮膜室溫下發酵至2--2.5倍大。

把面團排氣後等分成9份，滾圓後蓋上保鮮膜松馳10分鐘

把松馳好的面團收口朝下，摁扁排氣後翻面，包入25克的黑芝麻蓉餡。

收緊收口並朝下，用搟面棍從中間往上下搟開成長橢圓形。

把面團對折，在對折處用刀割4個刀口。

將面團拉開、拉長，左手固定不動，右手由上往下卷。

將卷好的面團打一個單結，放入紙托中。

排在烤盤中，放溫暖濕潤處進行二次發酵。

發酵好的面團表面刷上一層蛋液，撒上適量杏仁片。

烤箱預熱，170度中層約烘焙15分鐘。

成品圖

成品圖

成品圖

湯種的做法 湯種在烘焙中是指面粉加水後加熱使淀粉糊化或者在面粉中加入不同溫度的熱水使淀粉糊化此糊化的面糊即為湯種湯種面包與其他面包最大的區別在於淀粉糊化使吸水量增多因此面包的組織柔軟具有彈性可延緩老化迎合現代人的口味 1在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻2放到火上加熱並不停攪拌當加熱至65度時離火3此時的面糊攪拌時會有紋路出路4盛入容器中蓋上保鮮蓋以防水分流失及表面結皮然後降到室溫後使用制作完成的湯種面糊若未用完可以密封放入冰箱保存面糊變成灰色就不可再使用若按照配方中的用量來制作湯種面糊很容易焦鍋而且制作出來的重量會因為加熱後水分流失而不足

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

杏仁做法技巧

杏仁含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。

杏仁的作用

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁食用禁忌

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用；嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。