長豆角燒茄子

主料：茄子(3根)，豆角(300克)，紅椒(1個)，生抽(1大勺)，糖(少許)，鹽(1大勺)，雞精(少許)

豆角掐成6CM左右的條狀洗凈瀝水，薑蒜切丁，紅椒切丁備用。

茄子切條裝，浸泡10分鐘。

捏幹去除多餘水份備用。

起鍋，多放油，豆角下鍋，中火炸至變色，撈起備用。

茄子下鍋炸片刻，撈起。

另起鍋，放少油，薑蒜，紅椒下鍋，爆炒出香味。

茄子，豆角下鍋，翻炒。加生抽，糖，雞精，鹽調味

出鍋。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。