幹煸蕓豆

幹煸菜品一直是自己的最愛，不管是幹煸雞塊、還是幹煸肥腸、幹煸肉絲、或者是幹煸土豆條統統喜歡吃，主要是喜歡他的那個麻辣味兒！夏天到瞭，太油膩的肉類就要減少攝取瞭。正好現在也是蕓豆大量上市的時候，幹煸蕓豆也是一種很不錯的選擇。蕓豆也叫四季豆。四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

主料：蕓豆(500克)
輔料：蔥(10克)，大蒜(10克)，麻椒(5克)，幹辣椒(6克)

老來少蕓豆用手掰成5厘米長的段，洗凈控水

把蔥切成末，大蒜切末、幹辣椒切段加入幹麻椒

鍋內加入花生油放入蕓豆沒過蕓豆

用大火加熱，進行對蕓豆的炸制

約炸制五分鐘左右，蕓豆的外皮起皺發幹至熟即可把油倒出，進行控油

鍋內留少許油，把配料倒入進行小火煸炒

炒至蔥蒜幹香、辣椒和麻椒出紅油出香味

倒入瀝幹油的蕓豆，加入鹽和味精。

翻炒均勻即可出鍋。

出鍋裝盤！

蕓豆做法技巧

因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

蕓豆的作用

溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜

對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。

蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。

蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象