栗子餡

主料:板栗（去殼）(500克)，白砂糖(100克)，黃油(50克)，水(適量)
輔料:無

買來的栗子清洗幹凈，用尖一點頭的小剪刀剪十字口。（也有人用刀切口，我怕切到手，所以感覺用剪刀更方便安全。）

將切好的栗子放入鍋中煮2分鐘，撈出後淋水不太燙後趁熱從切口處將栗子皮剝掉，如果涼透瞭皮就不太好剝瞭。

將剝好皮的栗子肉重新放入鍋中，加入可沒過栗子的清水開火將栗子煮熟。

煮好的栗子連水稍涼後一起倒入攪拌機裡打成細膩的栗子泥。（我分瞭幾次打好的。）

攪打好的栗子泥倒入不粘鍋炒鍋中，用中小火加熱，不斷炒。（如果栗子泥稀就炒得久點，幹點的話就少炒會兒。）

炒至水份減少粘稠時加入白糖，翻拌均勻。

再加入黃油至完全溶化吸收。

關火放涼栗子餡就做好瞭。

板栗做法技巧

1.栗子可生食，煮食，炒食，或與肉類燉食。

2.生板栗巧去皮：

用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼後放入盆裡，加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應註意浸泡時間不宜過長，以免營養丟失。

板栗的作用

養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒

1.板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

2.板栗含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

3.板栗是碳水化合物含量較高的幹果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

4.板栗含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

板栗食用禁忌

脾胃虛寒、消化不良者忌食；糖尿病人忌食。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。