8寸戚風蛋糕

這是上次做香橙慕斯用做蛋糕底烤的戚風蛋糕~雖然上次的香橙慕斯做砸瞭，很難吃，但戚風做的還是比較成功滴~

主料：雞蛋(5個)，低筋面粉(85克)，塔塔粉(3克)，鮮牛奶(40克)

準備所有食材。

蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
（木木分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開，來回倒分離出蛋黃，建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器，分離蛋黃蛋白。）

在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因為蛋白是堿性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸堿平衡，有助於蛋白的打發。

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。（20克）

再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（20克）

繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到瞭幹性發泡的狀態，可以停止攪打瞭。

打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這麼試瞭，就算打分好瞭也會掉出來的，因為不銹鋼盆壁很滑。

在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。

再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

再篩入85克低筋面粉。

篩入面粉後的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。

就像這樣，用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開，剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。

盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的，隻要蛋白打分的到位，消泡現象就不會那麼嚴重，可以大膽的攪拌，但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分佈不均勻的情況。)

這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。

烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來制作各種裱花慕斯蛋糕。松軟香甜的戚風蛋糕絕對是大人小孩的大愛。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。