仔薑燒鴨子

仔薑燒鴨子算是一道重慶風味十足的是菜肴，而且做法簡單，口感鮮香濃厚，麻辣爽口，非常的好吃下飯，在這個季節沒什麼的胃口的時候，就是需要這樣的菜肴來開開胃！

仔薑燒鴨子的做法：

1、準備好如下圖的原料

新鮮鴨肉半隻 大約1000G，放到水龍頭下沖洗幹凈，不要焯水。瀝幹水分;小尖椒100g,切成小圈;仔薑150g,洗凈切成片。大蒜一隻，拍碎;花椒一把。

2、鍋裡多倒一些油，待油冒煙以後倒入鴨肉翻炒片刻，倒入蒜末和花椒一起煸炒，直到水分全部收幹，鍋裡的全部是油為止。

3、直到鍋裡全部都是油，加入2湯勺郫縣豆瓣醬和2湯勺美味鮮醬油

倒入三分之二的辣椒和仔薑，翻炒均勻，倒入清水，沒過鴨肉1厘米大火燒開，轉中小火，煮大約40分鐘，待湯汁快要收幹的時候倒入剩餘的薑和辣椒，翻炒均勻，至辣椒斷生，就可以出鍋瞭。

成品圖：

仔薑燒鴨子小提示：

1、仔薑一定要多一點才好吃。

2、油爆鴨子的時候一定要把水分煸炒幹，直到鍋裡全是油，不然鴨肉吃起來肉質不緊實，也會有腥味。

3、剛開始不要加鹽，因為豆瓣醬和醬油都很咸，要是最後嘗瞭不夠咸，再加鹽。

4、一定要用四川產的郫縣豆瓣醬，超市都有賣的。千萬不要用什麼黃豆醬啊，芝麻醬啊之類的代替，味道完全不一樣。

鴨肉的適宜人群：

禁忌人群：素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

適宜人群：一般人群均可食用。1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。2.適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

鴨肉的功效與作用：

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

1、益氣補虛，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2、滋陰，公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

鴨肉的食用方法：

1、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。

3、降壓，鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。