改良版蛋黃酥

今年的月餅是從中秋節前二十天就開始做，一直做到快到中秋，各種月餅也做瞭不少，一直還沒做蘇式月餅，是因為覺得蘇式月餅油量大，看到那麼多富含飽和脂肪酸的豬油真的感覺有點可怕，所以在做今天這個蛋黃酥的時候我把油量減瞭又減，心裡想著不是很酥脆也沒關系，起碼健康一些，沒想到做出來大大出乎我的意料，非常酥脆，酥脆得直掉渣，減瞭油量一點問題沒有呀，非常好吃還不膩。 由於油量減得比較多，做的時候操作起來稍微要費勁一點，不過隻要掌握要點，也不麻煩，水油皮的面團油量非常少，面團濕度比較大，有點粘，做的時候在手上和搟面杖上稍微抹一點油就好操作啦，面團軟便於包好後搟面，可以減少松弛的時間。非常棒的一款減瞭油量的方子，很推薦喲......

主料：低筋面粉(370克)，豬油(85克)，咸蛋黃(20個)，蓮蓉餡(600克)
　　輔料：蛋黃液(30克)，糖粉(25克)，水(70克)，黑芝麻(10克)

低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮面團；低筋面粉170克、豬油75克，揉成油酥面團，分別包上保鮮膜松弛一個小時。

咸蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。

松弛好的兩種面團分別分成20個小劑子，搓成圓球。

將油酥劑子包入到水油皮的劑子裡，搓成圓球。

蓋上保鮮膜再松弛十幾分鐘。

將白蓮蓉分為30克的劑子戳成圓球後壓扁，包上咸蛋黃。

松弛好的劑子搟成長舍狀。

卷起後再松弛十多分鐘，再搟成長條狀再卷起，然後再松弛十來分鐘。

兩端捏合起來，按成圓片。

包上餡料。

表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。

出爐瞭。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。