素菜大包

我傢的大素包子算是一絕，皮兒薄餡兒足，親朋好友吃過的都念念不忘，嘿嘿~上次回傢跟著老爸和小Q，從頭到尾練下手來一遍，發現其實也不難還好。這個應該還是熟能生巧吧，這次回去每周都做幾次，現在熟練多瞭^_^

主料：面粉(2.5碗)，水(1碗)，酵母(1小撮)，杉菜(適量)，包菜(適量)，蝦米(適量)，木耳(適量)，香菇(適量)，胡蘿卜(適量)

2.5碗面粉，倒入盆中

酵母融化在1碗溫水中，調勻靜止5分鐘。（酵母量為覆蓋滿碗表面，再稍多一點即可）

將酵母水慢慢加入面粉中，一邊加入一邊攪拌

攪拌成絮狀的面粉（盆內無幹面粉即可）

開始揉面

揉成光滑面團

蓋上濕佈或保鮮膜，放置在溫暖地方發酵（溫度不夠可放在裝溫水的大盆中發酵）

準備餡料

包菜切絲，杉菜洗凈，焯水2分鐘

香菇和木耳泡發，剁碎

杉菜和包菜瀝幹水分，剁碎

加入洗凈的蝦米

豬油一塊，微波爐融化（沒有可用普通油代替）

將融化的豬油、適量花生油、鹽、胡椒粉加入盆中，攪拌均勻

發酵好的面團（原面團2倍大），繼續揉面排氣，至大概原來的大小

揉好的面團揪劑子

壓扁

搟成比餃子稍大一點兒的皮子（中間厚，外圈薄）

放置在手心，一邊填餡料，一邊轉動面皮，用手包攏住

收口，大拇指豎直向上捏包子皮，另一個手轉動包子，食指向拇指捏包子皮，直到一圈捏好

葉子包：先將一邊的包子皮向裡頂，食指和拇指分別從左右向中間交替捏皮，直到收口。

包好的包子，靜置發酵一會兒

篦子刷油，擺好包子上蒸鍋。水燒開後蒸30分鐘左右即可。

蒸好的大包子

第二頓吃的時候，可以在電餅鐺上刷一層薄油，將包子煎烙至兩面金黃，就成瞭素菜火燒啦~

蝦米做法技巧

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦米的作用

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。