蘿卜炆牛腩

走在廣州的街頭，會經常看到很多賣牛雜的小攤子都圍滿瞭人，可能很多人都會覺得不雅，但那是一種生活的樂趣。

主料:白蘿卜(適量)，牛腩(適量)
輔料:薑(適量)，蒜(適量)

材料包括：白蘿卜，牛腩，薑，蒜，八角，桂皮，香葉，果皮，還有配料。

先把牛腩洗幹凈。

將牛腩撈起來，紅紅的顏色很誘人。

把牛腩切成一塊塊（不要切得太小，因為煮的過程中肉會收縮）。

燒一鍋水，加上兩三片薑，然後把牛腩放進去汆兩三分鐘。

汆水的過程很重要，可以去掉牛腩裡面的血水，大概兩三分鐘，牛腩顏色變瞭之後即可以撈上來再用清水洗瞭。

洗幹凈之後撈起來備用。粉嫩粉嫩的，很好看。

接下來就是準備蘿卜部分瞭。今天的蘿卜水靈水靈的，很新鮮，辛苦農民伯伯的辛勤勞動瞭。

　　削過皮之後的蘿卜，白白胖胖的，惹人喜歡！蘿卜有一個很大的特點，它生熟食均可，生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，具有較高的營養價值和藥用價值。在我國民間有“小人參”的美譽，也有“蘿卜上市，醫生沒事”，“蘿卜進城，醫生關門”等等之說。

將蘿卜切成厚塊。（不要切太薄太細，因為蘿卜在炆煮的過程中會吸收大量的牛腩汁，吃起來口感才好）。

調味料包括：生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖，八角，桂皮，果皮，香葉，辣椒醬，蒜頭，薑。

將鍋燒紅，放入油，然後放進蒜頭和薑爆香。

放入已經汆過水的牛腩，爆炒分鐘。

放入蘿卜，炒兩三分鐘。

往鍋裡加水，水的分量剛沒過蘿卜牛腩為宜。

加入八角等。

將調味料倒進去。

開大火，煮到沸騰之後就轉小火

蓋鍋，小火炆1個小時。

炆的過程當中要攪拌幾次，這樣可以均勻入味。

哈哈，第一次做的蘿卜牛腩成功啦！味道很不錯，也很下飯，剛好有朋友來，他們都說好吃，有一個更搞笑，他說隻要給他一塊蘿卜，就可以吃一碗飯。他們吃得開心，我也看得開心，做得開心。其實快樂很簡單，一群朋友，幾個小菜，圍在一起暢聊。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。