輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕是我一直很喜歡的一款蛋糕，它比其他的芝士蛋糕整體上清爽很多，吃起來也不膩味。也正如《烘焙寶典》所說的輕柔綿細，入口即化，淡淡的奶酪清香， 連怕奶酪味的人， 也忍不住愛上它。

主料：奶油奶酪(250g)，低筋面粉(30g)，玉米淀粉(40g)，酸奶(40ml)，鹽(1g)，蛋黃(3個)，蛋白(3個)，細砂糖(50g加入蛋白)

備好材料。

將奶油奶酪隔水軟化，用打蛋器攪拌下。

然後將碗從水裡拿出來，分三次加入蛋黃攪打均勻。

分三次加入細砂糖攪打均勻。

分三次加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均勻。

最後加入鹽和酸奶用刮刀翻拌均勻。

將攪拌好的奶油奶酪面糊放置在一邊備用。

把蛋白打發至濕性發泡，既頂端有稍微的彎曲。

將1/3的蛋白盛入奶酪面糊中，從下朝上翻拌。

將混合好的乳酪面糊，倒入剩餘的蛋白中，從下朝上翻拌。

活底模子用錫箔紙包起來，將蛋糕糊倒入模子裡，在桌上輕磕幾下。

將模子放入烤盤中，往烤盤內註入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，175°烤10分鐘。再轉160°烤40分鐘即可。

成品。

成品。

成品。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。