烤豬臀肉

俺們這邊的人很喜歡烤肉，無論在電視，雜志，都有很多關於烤肉的方子和圖文，超市裡也有些烤肉的調料和專門烤肉的烤盤，烤好的肉外焦肉嫩，切成片兒，夾面包和三文治，可方便瞭。解釋一下，一般在超市買的豬類的，都稱為Pork，不叫Pig，Rub是擦或摩擦的意思，大意為把調料擦或搓在肉的表面再拿去烤或煎，有時豬臀肉也有叫Pork Butt，個人認為說Rump 稍斯文些，說Butt比較直接些。說句題外話，普通話說的屁股，廣東人喜歡說八月十五或羅友。

主料：豬臀肉PorkRump(約2磅)，豬臀肉PorkRump(約2磅)

肉放入大盤，放專門烤豬肉的Butt Rub，黑胡椒粉，用手搓均勻，用錐子猛紮屁股肉四邊，好讓肉入味；

放在密實盒裡一~二天，讓肉慢慢入味；

臨烤前用繩子象打背包一樣捆實；

放入烤盤，用錫紙蓋好，再放入預熱好的烤箱。400~450°F，30-40分鐘，時間到瞭，用探針插入肉的中間，指針達到170°F或以上，如果是牛肉生點還可以，但豬肉哪怕有點生都不可以的，建議達到180°F ，就比較安全，還有一個方法是用筷子插入肉內感覺沒有插入生肉的感覺，再把筷子拉出來也不流血水；

用Broil 功能把肉的四邊烤脆，這樣比較香，但不要太黑太過火。烤好後放涼些切片，這樣吃起來比較方便。

一、烤肉調料的全名是Bad Byron's Butt Rub Barbeque seasoning 此香料也適用於烤牛排、豬排、排骨、魚、蔬菜、土豆、雞蛋、爆玉米花等看來用途還挺多的哦；二、國內的朋友也可以到超市買專門烤肉的調料也可以自己調制如五香粉、洋蔥粒、蒜頭粒、黑椒粉、幹紅辣粉或再加些迷迭香、羅勒、歐芹、百裡香等香料混合起來搓在肉肉表面材料可以自己組合喜歡啥味就挑啥唄；三、把肉捆進來烤是為肉稍結實些形狀歸整些；四、烤盤裡有隔油層烤時滲出來的肥油不會泡著肉肉如果用其它烤盤建議肉肉底下放個蒸餸架；五、烤好後切成薄片用來夾面包和三文治很方便也可以用肉片夾著蔬菜吃甚至用來夾山寨火燒咱沒驢肉用豬肉頂著上

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。