桂花幹貝

福建，人傑地靈。福建的北部秀美的武夷山曾是彭祖晚年修煉的地方。彭祖名彭鏗，是我國烹飪界的開山鼻祖，又是中國養生、性學、武術的開山鼻祖。彭祖原籍徐州人氏，生活在堯帝時期。他是第一位發明五味調和的人。史前，中國的遠古人類隻知道烹的運用，也就是把食物煮熟或烤熟來食用，而自從彭祖發明瞭五味調和之法，才逐漸把人們引向瞭文明社會。當年，彭祖曾運用五味調和之法，烹制瞭一罐自己飼養的山雞獻給堯帝品嘗，堯帝食後，感覺真是上天賜予的美食，驚嘆，其味鮮美異常！這是上天把彭祖賜予瞭我，才能食到這樣的天下第一美味！龍顏大悅之下，把彭城賜予瞭彭祖，就是現在的徐州一帶，官位相當於現在的省長職位，呵呵！從此，華夏飲食便有瞭調，與烹之和音，便叫做烹調。烹乃熟制，調乃五味調和。從那時起，有滋味的美味才逐漸走進瞭人們的生活。自從彭祖推廣瞭自己發明的烹調之術，才使人們的飲食得到瞭大大的改善，使人的身體健康也有瞭保障，比起遠古，其美味營養更不在話下，並把這種五味調和之法代代相傳，使中國的飲食烹飪成為瞭世界之最！人們為瞭紀念彭祖，後人為他樹碑建廟，彭祖廟數千年來香火延綿不斷。廟中的彭祖雉雞圖，講的就是彭祖為堯帝制作雞羹的故事。彭祖一生，育有五十幾位兒女，晚年辭去官位，來到風景秀麗的福建武夷山進行修煉，創建瞭中國的養生理論、性學和奠定瞭中華武術初期的健身搏擊修煉之法。相傳彭祖活瞭八百餘歲，但我翻閱瞭很多史料，他的大約壽命在140至150歲之間，至今，那也是前無古人後無來者的長壽老人瞭！從彭祖以後，直至後來的秦漢時期，人們一直都把彭祖視為神仙，崇拜得不得瞭！福建，是彭祖的第二故鄉，那裡的人們受到瞭烹飪先祖的傳授熏陶與影響，使中華的飲食文化得到瞭進一步的發揚光大。海外有很多福建籍的廚師，光我認識的朋友就有好幾位，在他們的熏陶下也能勉強制作出幾款福建小炒。今天再做一道福建閩菜的快捷小炒，叫做桂花幹貝，其主要做法如下；

主料：熟幹貝絲(25克)
　　輔料：雞蛋(3枚)，冬筍絲(20克)，香菇絲(20克)，金華火腿絲(20克)，五花肉絲(20克)，芫荽(適量)

把幹貝絲倒入蛋碗內。

把蛋液和幹貝絲調勻。

裡面放入鹽。

放入雞粉。

再放入少許胡椒粉。

倒入少許紹酒。

炒勺上火燒熱，註入適量烹調油，倒入配料、

把配料炒勻炒透後出鍋。

把炒熟的配料稍冷卻1分鐘，倒入蛋液碗中。

炒勺再次上火燒熱，放入少許底油，油溫四成熱時倒入蛋液，然後把火調大，翻炒均勻便可出鍋。

出鍋後碼盤。

碼盤後撒上少許芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共計操作用時3分鐘。

此菜特點；顏色美觀、氣味清香、入口滑嫩、咸鮮味美、絲絲金黃、恰似桂花溫馨提示；1、此菜雖然簡單但在配料時蛋液和其它原料一比一配比比較合適2、翻炒時要註意火候既不要炒焦也不要炒幹更不可以使雞蛋窩油否則就不爽口瞭那樣會有油膩的感覺3、在炒制的過程中要先慢慢推動手勺待蛋液附著在原料上後要立即炒散然後快速翻炒否則蛋液成塊就不像桂花瞭之所以稱之為桂花幹貝就是要使蛋液炒的細小一些感官上形似桂花因此而得名4、按此法制作桂花蟶子、桂花雞絲、桂花蟹肉等都可以

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥