幹煸雙條

這道菜肴的主料選擇瞭土豆和西葫蘆（角瓜），將其切成條狀後，烹制而成，故取名為【幹煸雙條】。幹煸又稱幹炒，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。傳統幹煸技法真正是煸幹的，鍋內加入適量油，投入主料不斷翻炒。火力以中火為主，使原料逐步吐水並揮發，過大的火力會使原料汁水在煸炒過程中粘鍋，甚至焦鍋。另一種是油炸方法。將幹煸原料一次或兩次放入油鍋中，用中火炸制，利用油傳熱，傳熱快且均勻，使原料快速達到脫水的煸幹效果。在油炸過程中，植物原料最好一次高油溫炸至煸炒效果，而動物性肉料最佳兩次處理，第一次用中火中溫來排除原料水分，第二次用中火高溫使原料外表達以上色增香效果。 饞嘴樂今天烹制的【幹煸雙條】，由於土豆和西葫蘆含有的水分比較多，所以采用瞭油炸的方法進行脫水，然後二次煸炒調味而成，味道不錯，值得一試。

主料：土豆(500g)，西葫蘆(500個)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)，幹辣椒(適量)，花椒(適量)，面粉(適量)

土豆500g、西葫蘆500g，蔥、薑、幹辣椒。

土豆切粗條。放入淡鹽水中浸泡20分鐘。

把西葫蘆去瓤切粗條。加適量的面粉，拌勻備用。

把蔥、薑、幹辣椒切絲備用。

起鍋熱油，將泡好的土豆條瀝幹水分後，入鍋炸制。

炸至金黃色，撈出備用。

再放入蘸勻面粉的西葫蘆條炸制。

炸制金黃色後，撈出備用。由於西葫蘆水分較多，也可以炸兩次。先用溫油脫水，再用熱油增色。

鍋留底油，小火炒香花椒。

先放入蔥薑爆香，然後再放入辣椒絲炒香。

放入炸好的土豆條、西葫蘆條，快速翻炒均勻。

加鹽、雞粉調味，翻炒均勻即可。

出鍋裝盤。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

西葫蘆的作用

清熱利尿、除煩止渴；

潤肺止咳、消腫散結；

潤澤肌膚；

減肥、抗癌防癌；

提高免疫力、抗病毒和腫瘤。