黑椒小牛柳

黑椒牛扒吃多瞭，今天換個煮法，用全瘦的小牛柳先醃制，再煎，繼而幹烤。外焦內嫩的牛肉，配上蒜蓉蘑菇汁，食欲大增。

主料：小牛柳(800克)，伴碟蔬菜（蘆筍）(10支)，平菇(1個)，鮮奶油(50克)
　　輔料：黑椒粒(10克)，鼠尾草（Sage）(1棵)

800克（2-3人用）小牛柳用廚房紙吸幹水分，抹上黑胡椒粒，靜止半小時

下橄欖油，熱鍋，整塊牛肉入鍋，大火煎6-7分鐘，把外層的肉煎透

6分鐘後，這塊大牛肉是4-5分熟的狀態，戳一下很軟，還有血水冒出來。放錫紙上，烤箱預熱240度，烤15分鐘（這是800克牛肉8成熟的時間）

等待期間做蘑菇汁：大平菇切碎（我的大平菇至少重100克的！），加一勺牛油，翻炒出水，繼續炒直到水分蒸發掉，加鹽調味，全成3分鐘左右，保持大火。

小煮鍋下橄欖油把蒜末炒香

下炒熟的蘑菇碎和鼠尾草（Sage），翻炒均勻

加適量紅酒

加鮮奶油和芥末醬Mustard(沒有可以不加）。加鹽調味，攪拌幾下熄火，備用

用加厚的比較保溫的器皿把蘑菇汁盛起來蘸點牛肉用

伴碟蔬菜用鹽水焯熟。烤好的大塊牛肉切片，8-9成熟，外焦內粉紅，看著都嫩滑！

平菇的作用

平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。