湯面法綠豆沙肉松餅

中秋佳節團圓日，教大傢一款咸香酥松團圓餅，用最傳統的燙面法制作出來的綠豆沙肉松餅。分別從綠豆沙餡料制作和酥皮兩方面做瞭全面的講解，特別是酥皮雖然做起來有點復雜，但是做出來味道絕對的好吃，這也是小時候去外婆傢經常吃的肉松餅，希望大傢也喜歡。

今年做的綠豆沙肉松餅是仍舊是用的蘇式的做法，這款不但適合中秋，也是網絡熱銷的點心，可以一年四季品嘗，因為是咸口的品種，會更受傢人歡迎，餡料的綠豆沙和肉松都采用自制的健康又安全。

今年制作餅皮時，水油皮增加瞭揉面時間，層次和酥松感有很大的提高。

可做70g左右月餅15個

水油皮原料：

中粉225g，糖25g，鹽少許，豬油45g，沸水125g

油酥原料：

中粉150g，豬油75g

餡料：

綠豆沙300g，豬肉松150g，牛奶適量

綠豆沙肉松餅制作步驟：

餡料的做法

1、將綠豆沙餡和肉松餡混合在一起拌勻，可以買現成的也可以是自制的。

2、制作地如果綠豆沙水分不是很多肉松很難融合進去，需要分次少量加入適量牛奶來調整，直至可以揉捏成團狀態。

3、按重分成15份搓圓備用

酥皮制作方法：

1、水油皮材料放入面包機和面30分鐘至可撐出如圖薄膜

2、按重分割成15份滾圓備用

3、油酥材料放入面包機攪拌成酥粒，取出用手抓捏成團分為15份油酥粒，放冰箱冷藏半小時。

4、取一份水油皮用掌心按壓成圓形

5、每個面團上都放入油酥粒。

6、用虎口攏起水油皮收口

7、案板灑手粉，取一個搟開成長舌狀翻面卷起

8、重復操作再搟成長舌狀再卷起後

9、將面團兩頭捏起

10、用掌心按壓成圓形

11、放入準備好的豆沙餡料

12、用虎口推起酥皮並收口

13、搓圓收口向下略按扁 移入墊瞭油紙的烤盤

14、蓋上紅章

15、烤箱預熱200度中層烘烤25-30分鐘即可。

友情提示：

烤的時間短一些的成品是素白色。

烘烤時間長一些就是頂部焦黃些的各取所需。

成品圖：

其實這個湯面法做的綠豆沙肉松餅也可以用平底鍋慢火烘烤完成，沒有烤箱的也可以試一下，用平底鍋做時候火候不能太大瞭，做出後口感酥松太柔軟，咸鮮口的，老人小孩都可以品嘗的品種，希望您能喜歡。