香椿炒雞蛋

春天，摘下香椿的嫩芽，來一盤香椿炒雞蛋，或用油鹽涼拌香椿，都是一道很不錯的保健傢常菜。像香椿和香菜這類有香氣的蔬菜，有很強的疏通作用。香椿芽，含極豐富的營養。據分析，每100克香椿芽中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，有‘樹上青菜’之稱。另外，它還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

主料：香椿(適量)，雞蛋(適量)

香椿洗凈，用滾開水焯燙一分鐘左右，香椿芽會由紅變綠；

撈出過涼水浸泡一會兒，濾幹水份，切碎；

和雞蛋一起，放適量的鹽，攪拌均勻；

鍋中熱油，倒入香椿雞蛋液，待一面快要凝固的時候，翻面，關火，用餘溫使其全部凝固，即可。

香椿做法技巧

1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味。

2. 香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。3.選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。

4.香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

5.香椿還是用開水燙後再吃最安全。

香椿的作用

清熱解毒、

健胃理氣、

潤膚明目、

殺蟲

香椿食用禁忌

氣虛質體質應忌食或少食

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。