鵝肝的功效與作用、禁忌和食用方法

鵝肝簡述

功

補血、明目、促進生長發育

宜

貧血、電腦前工作者

忌

肝病、心血管疾病者

鵝肝營養功效

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效，使鵝肝成為補血養生的理想食品。具有補血、明目等功效。

1、補血

鵝肝是很好的補鐵來源，人體缺鐵便會表現出貧血面容，人容易疲乏、面色青白，食用鵝肝能很好的補充機體內部鐵質，促進血紅蛋白合成，從而促進血液再生，增加血容量。

2、明目

維生素A具有保護眼睛、維持正常視力、防止眼睛幹澀等重要作用，而鵝肝中含有大量的維生素A，可以起到很好的明目效果。

3、促進生長發育

鵝肝中含有大量的維生素B2，機體攝入的維生素B2會參與體內的生物氧化和能量代謝反應，人體中的維生素B2水平直接關系到碳水化合物、核酸和脂肪的代謝，維生素B2能增強機體對蛋白質的利用率，促進機體生長發育，因此，兒童在生長發育階段應適量食用鵝肝。

鵝肝營養價值

鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，含有大量的脂肪。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65％~68％，而另外1/3是飽和脂肪酸。鵝肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內酶活性，調解鈣磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量。

鵝肝註意事項

不宜同食

1、柿子

鵝肝不宜與柿子同食，兩者若大量同食可能會導致中毒。

適宜和禁忌

適宜：貧血、電腦前工作者

適宜貧血者和常在電腦前工作的人。

禁忌：肝病、心血管疾病者

肝病患者吃鵝肝會加重肝病患者的負擔，不利於病情恢復，因此肝病患者不宜吃鵝肝。
鵝肝膽固醇和脂肪含量較高，高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者慎食。

溫馨提示

鵝肝不宜多食，鵝肝中含有大量的維生素A和一些毒素，一次性食用過量會引起急性維生素A中毒。鵝肝在食用前需要浸泡3~4小時，除去毒素，制作時也需要加熱充分，半生或帶血的鵝肝不能食用。鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。

鵝肝食用方法

1、煎制

準備適量鵝肝、蔥、食鹽等食材，鍋中加入適量油，油熱後將食材放入，20分鐘後即可食用，能夠有效的補充營養物質。

2、爆炒

準備適量鵝肝、蔥、薑、蒜等食材，鍋中倒入油，油熱後將食材倒入鍋中爆炒，炒熟後即可食用，經常食用能夠延緩衰老。