全麥面粉的功效與作用、禁忌和食用方法

全麥面粉簡述

功

預防糖尿病、助排便、降膽固醇

宜

老年人、肥胖者

忌

麩質過敏癥患者

全麥面粉營養功效

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同。全麥面粉保有與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品，全麥面粉營養豐富，是天然健康的營養食品。具有預防糖尿病、幫助排便、降低膽固醇等功效。

1、預防糖尿病

全麥面粉具有排泄鈉的作用，能有效調節血壓，預防高血壓。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，可以幫助保持血糖濃度的穩定，防止人的胰島素機能紊亂，避免患糖尿病。

2、幫助排便

全麥面粉的高吸水性纖維，能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，使大便正常。

3、降低膽固醇

全麥面粉含有極為豐富的水溶性膳食纖維，可有效降低膽固醇，而且膳食纖維還能夠有效預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

全麥面粉營養價值

全麥面粉含豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙堿酸（即維生素B3）、鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養價值最高的面粉。全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源，可以降低膽固醇，控制血糖，適宜老年人食用。全麥面粉含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。

全麥面粉註意事項

不宜同食

1、枇杷

全麥面粉與枇杷一起食用，可能易造成腹痛。

2、蜂蜜

全麥面粉與蜂蜜一起食用，可能容易引起身體不適。

適宜和禁忌

適宜：老年人、肥胖者

全麥面粉適宜老年人食用，可降低膽固醇，有效預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。
全麥面粉適宜肥胖人群食用，全麥面粉脂肪低，富含纖維素，可以促進消化。

禁忌：麩質過敏癥患者

出現麩質過敏癥人群不宜食用全麥面粉。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
全麥面粉富含碳水化合物、鈣、維生素，能夠增強孕婦的免疫力，增強抗病能力，有效降低血脂，對孕婦的健康大有裨益。但是全麥面粉不太容易消化，所以一次不能吃太多。

嬰幼兒可適量食用。
全麥面粉富含碳水化合物、鈣、維生素，嬰幼兒可以適量食用，補充身體所需營養物質。

溫馨提示

因為保留瞭完整的谷粒來磨制，粉裡存在許多胚乳、麩皮中的細菌，特別容易變質，一定要細心處理。購買前必須仔細看過包裝上的“保質期”和“生產日期”，使用後必須密封，冷藏可存放約1～3個月，或是放入冷凍庫約能延長半年左右。

全麥面粉食用方法

1、制做面包

把全麥面粉、面粉、鹽、酵母水、雞蛋混合均勻，揉成面團，再加入黃油輕揉，醒發好的面放入模具中，用烤箱烤或者使用蒸鍋蒸煮即可食用。