馬莧菜的功效與作用、禁忌和食用方法

馬莧菜簡述

功

降血糖、保護胃粘膜

宜

高血糖患者

忌

低血糖、少尿者

馬莧菜營養功效

馬莧菜，是一年生肉質草本植物，葉肥厚多汁，無毛，莖常帶紫色，葉對生，倒卵狀楔形；夏季開花，花小型，黃色，果圓錐形，多生於田野、菜園、路邊及庭園廢墟等向陽處，中國各地均有分佈。馬莧菜為藥食兩用植物，全草可供藥用，種子可明目，可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也可作飼料。馬莧菜具有降血糖、保護胃粘膜等功效。

1、利水消腫、降血壓

馬莧菜含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；其所含鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

2、保護胃黏膜

馬莧菜的10％醇提取液對胃黏膜損傷引起的潰瘍有一定緩解作用，與其富含ω-3脂肪酸、維生素C等有關，這些物質具有很強的抗氧化作用並有保護胃黏膜的作用，有慢性胃炎及胃潰瘍患者可適量食用馬莧菜。

3、降血糖

馬莧菜中的腎上腺素能促進胰島素分泌、調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用，對糖尿病有一定作用。

馬莧菜營養價值

馬莧菜鮮嫩莧莖葉含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素、維生素E、維生素P、維生素C。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。馬莧菜對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以，馬莧菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎（輕度尿道畸形也可）的人服食。馬莧菜中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。

馬莧菜註意事項

不宜同食

1、甲魚

馬齒菜和甲魚大量同食，可能會使食用者腸胃消化不良，引起食物中毒。

適宜和禁忌

適宜：高血糖患者

馬莧菜具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用，因此適合血糖高的患者食用。

禁忌：低血糖、少尿者

馬莧菜含有大量的鉀鹽，少尿者大量食用易引起毒性反應；馬莧菜具有降低血糖濃度的作用，血糖低患者食用易引起低血糖反應。

母嬰宜忌

孕婦需謹慎食用。
因馬莧菜性屬寒滑，食之過多，可能導致滑胎，所以孕婦應忌吃。

嬰幼兒可適量食用。
馬莧菜含有豐富的維生素E和胡蘿卜素，對嬰幼兒視力發育有好處，所以嬰兒可以少量食用。

溫馨提示

馬莧菜春夏皆可食用，可將鮮菜涼拌，也可沸水焯後曬成幹菜，冬天食用。

馬莧菜食用方法

1、涼拌

將馬莧菜清洗幹凈、切段，放在開水中煮1分鐘，用食鹽醃制半小時，擠出其中的水分，放入食醋和芝麻油，攪拌均勻後可以食用。

2、炒食

將馬莧菜洗凈切段，瀝幹水分，起油鍋爆香蒜片後加入蝦皮翻炒，加入馬莧菜，放入醬油、鹽翻炒均勻，出鍋前放入雞精即可食用。