雞血的功效與作用、禁忌和食用方法

雞血簡述

功

預防貧血、利腸通便

宜

腹脹、嘈雜者、貧血患者

忌

高膽固醇血癥、肝病、上消化出血者

雞血營養功效

雞血，為雉科動物傢雞的血，通常被制成血豆腐。它在全國各地皆有生產。質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，用於貧血、婦女月經不調、崩漏失血或支氣管炎、哮喘、慢性肝炎等癥。具有預防貧血、利腸通便等功效。

1、益血補虛

雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

2、預防貧血

雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，可以防治缺鐵性貧血。

3、利腸通便

雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

雞血營養價值

雞血的營養十分豐富，雞血富含蛋白質，蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，含脂肪量極少。另外，雞血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。

1、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。

2、雞血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用，其鐵吸收率可高達到22％以上。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃雞血可以起到補血的作用。

3、雞血可用於提取超氧化物歧化酶，雞紅細胞的SOD含有金屬離子銅和鋅，為銅氧化物歧化酶。

雞血註意事項

不宜同食

1、何首烏

雞血是血液制品，有獨特的口感，以及豐富的營養，不僅可以補血，預防貧血，還能清潔腸道；何首烏是一味耳熟能詳的中藥，是滋補腎陰虛的良藥，能固精益腎、健筋骨；但服用何首烏的時候食用雞血，會降低何首烏的藥性。

2、黃豆

雞血富含蛋白質、鋅、鐵、維生素B2以及食用價值較高的三價鐵等營養成分，很容易被人體消化吸收，從而起到補血、補鐵的功效；而黃豆富含蛋白質，能促進生長；但對於脾胃虛弱或消化不良人群來說，兩者同食，會阻滯通氣。

3、海帶

雞血有解毒清腸、補血美容的功效。海帶，含有大量的碘質，可用來提制碘、鉀等。中醫入藥時叫昆佈，有“堿性食物之冠”一稱。但對於脾胃虛弱或消化不良人群來說，兩者同時食用，會不利於消化吸收，更有可能引起便秘。

適宜和禁忌

適宜：腹脹、嘈雜者、貧血患者

雞血能益血補虛，活血，鮮毒。適宜血虛頭風眩暈者、腸道寄生蟲病人、腹脹、嘈雜者、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人食用。

禁忌：高膽固醇血癥、肝病、上消化出血者

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。
2、凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食雞血。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦需要承擔起孕婦本身和胎兒所需血液的雙重責任，很容易出現貧血狀況。雞血中的鐵離子和人體內的鐵離子化合價相同，孕婦食用雞血，能夠很好的預防貧血癥。

嬰幼兒可適量食用。
雞血含有豐富的鐵、鉀、鈣、磷、鋅、銅等十餘種微量元素，嬰幼兒食用，能提高免疫功能，清潔人體新陳代謝所產生的"垃圾"，對嬰幼兒的成長有益。

溫馨提示

雞血熱量比較高，一般不適合患有高膽固醇血癥、高血壓、冠心病以及肝病的人長期大量進食，如果攝入過多的膽固醇，可能會使病情變得更加嚴重，不利於病情控制和身體健康。

雞血食用方法

1、炒制

將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中汆後撈出待用。鍋中註油燒熱，放入辣豆瓣、薑、蒜、幹辣椒、花椒炒香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。取砂鍋倒入過濾後的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉等燒至入味，撒上蔥花，淋上香油即成。