蘇芙蕾奶酪蛋糕

收藏很久的歡歡版蘇芙蕾奶酪蛋糕，終於在老公生日的時候動手瞭，果然是好吃的令人尖叫，連著一周烤瞭二個，還是沒吃過癮呀。這款蛋糕其實不用刻意裝飾就足以讓人迷戀，輕輕一勺下去能聽到咻哇的聲音，小小一勺入口任它在舌頭上慢慢地溶化，細膩，柔滑，美妙，奶香味十足讓人陶醉在其中，不誇張的講蛋糕入口的瞬間真正體會到瞭幸福的感受。

主料：奶油奶酪(300g)，黃油(45g)，蛋黃(57g)，砂糖(55g)，玉米淀粉(11g)，牛奶(150g)，蛋白(95g)
　　輔料：蜜桃果醬(適量)，草莓(適量)，提子(適量)，糖珠(適量)，薄荷葉(適量)

黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱180度預熱,並準備好所需材料。

奶油奶酪放進微波爐裡打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裡打發，有點分離也沒有關系

另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。

把煮沸的牛奶倒進蛋黃盆裡快速攪拌。

將攪均的盆放在沸騰ing的水裡面(開小火邊煮邊沸騰ing的水,註意燙傷,最好帶手套操作!)，用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水(至粘稠大概不會超過1分鐘)

趁熱倒進打勻的奶酪盆裡面。

攪拌均勻成細膩的糊狀，蓋上一塊絞幹的熱毛巾。

蛋白中分三次加入砂糖打至蛋白有光澤，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以瞭。

將打好的蛋白裡分1/4加進奶酪糊中。

用從下到上的方式攪拌均勻，再將剩餘的蛋白全部加入以相同的手法全部拌勻。

拌勻後倒入模具中。烤盤中註入熱水（我用的是活底模，先用錫紙包好底再用油紙做瞭內襯，放入批薩盤中，再放在熱水裡，這樣就不用擔心會漏水瞭）

放入預熱好180度烤箱烤15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，烤好後不要拿出來，放在烤箱裡靜置40-60分鐘，冷卻後連模子一起包好保鮮膜放進冰箱裡冷藏一晚，早上裝飾：蜜桃果醬加一點點水微波加熱後刷在蛋糕表面一層，將水果薄荷葉擺好，水果上再刷一層蜜桃糖漿就可以瞭）。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。