雞蛋灌餅

還記得大學校外的美食嗎，總是忘不瞭大學時的一種味道，學校後面的巷子裡最火爆的便是雞蛋灌餅。每日隊列長長的排開去，仿佛超市促銷時的景象。一份熱騰騰的雞蛋灌餅，美滋滋的咬上一口，香、酥、美哉美哉！可自從畢業後就在也沒再嘗過，路邊的小攤做的好吃，但是衛生狀況讓人擔憂，那麼要想吃到這餅，又不用擔心衛生問題，最好的辦法就是自己動手瞭。

主料：面粉(適量)，雞蛋(適量)
　　輔料：熱水(適量)，涼水(適量)，食用油(適量)，生菜(適量)

食用油加熱後趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。

面團取出輕輕揉勻。

取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

卷好後，將面團立起，用手掌從上往下按平，然後用搟面杖搟成薄餅。

鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分紮破，形成一個小口。

將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

待兩面煎成金黃色即可。

烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。