重陽糕

眼瞅著就是重陽節瞭。據說重陽節要吃重陽糕的，重陽糕什麼樣子？沒見過，沒吃過，手上這本書有做法，隻有字沒有圖，連琢磨帶揣測，做瞭這個紫薯版的重陽糕，表面的裝飾也根據自己手邊的材料做瞭大幅度的替換

主料:粘米粉(24克)，糯米粉(96克)，紫薯餡(50克)，白糖(40克)，豬油(2克)，香草粉(1/4小勺)
輔料:水(適量)，桂花醬(適量)，熟黑芝麻(適量)，櫻桃幹(適量)，杏仁(適量)

準備糕體料

將粘米粉和糯米粉混合均勻

將50克混合粉，紫薯餡，40克白糖倒入大碗

拌和成餡心，備用

將豬油，剩下的20克白糖和適量水倒入鍋中

加熱，熬化

加熱，熬化

倒入糖油液中

炒成幹潮適中的糕面，靜置2小時以上

取一個保鮮盒，將1/6的糕面在底部平鋪一層

再鋪上1/4的餡心

再鋪一層糕面

一層餡心

最後鋪上一層糕面。如此做好兩盒

準備表面裝飾料

將黑芝麻，櫻桃幹，杏仁撒在表面，最後澆上適量桂花醬

放入蒸鍋，大火蒸20分鐘

蒸熟後離火晾涼

冷卻後脫模切塊食用

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。