可可巧克力慕斯

北方凜冽的冬天漸漸來到，從腳踝吹進身體的冷風，不禁打瞭個寒顫，冷的這般刺骨，可我依然很愛這冬天。 祝我生日快樂【可可巧克力慕斯】To <wbr>my <wbr>dear如果，一定要有個夢想，希望，不久的未來有個大廚房，陽光落地，放得下瓶瓶罐罐，擺得下所有的餐盤，裝得下各式鍋灶...幹凈的顏色，整潔的操作臺，看的見花花草草...冬天該很好你若尚在場天空多灰我們亦放亮一起坐坐談談來日動向漠視外間低溫這樣唱... 《春夏秋冬》張國榮 可可巧克力慕斯，來點兒熱量吧！因為一個特別的日子，用五個小時琢磨出配方，操作流程，三個小時完成手工操作。苦惱的是，想不出怎樣裝飾會讓她盡可能完美... 博文會比較詳細的介紹 可可戚風 巧克力慕斯 巧克力屑裝飾 三個方子。在制作這款三合一前可以做一個自己的操作筆記，更好的理清思緒，畢竟...真的有點兒長~

主料：可可戚風低筋面粉(60g)，可可戚風可可粉(20g)，可可戚風雞蛋三個(160g)，可可戚風細砂糖蛋白(50g)，可可戚風細砂糖蛋黃(30g)，可可戚風溶化黃油(30g)，可可戚風泡打粉(2g)，巧克力慕斯黑巧克力(50g)，巧克力慕斯淡奶油(100g)，巧克力慕斯奶酪(150g)，巧克力慕斯軟化的吉利丁片(5g)，巧克力慕斯黃油(20g)，巧克力慕斯細砂糖蛋白(20g)，巧克力慕斯細砂糖蛋黃(20g)，巧克力慕斯蛋白(一個)，巧克力慕斯蛋黃(一個)，巧克力裝飾屑(50g)

（步驟1—16是可可戚風的制作過程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩

加入三分之一細砂糖

打發至魚眼泡，加入第二次三分之一白砂糖

打發至濕性發泡前，加入剩下的白砂糖

濕性發泡即可，切記是彎曲的三角

蛋黃加入細砂糖

攪打均勻

分次加入溶化的黃油

攪打均勻

分次加入打發好的蛋白

得到蛋白蛋黃糊

過篩混合粉

上下翻拌均勻

倒入模具中 （分三次烘烤）

烤箱預熱 175° 10分鐘

晾涼，切片 備用

(步驟17—36是巧克力慕斯的制作過程)奶酪提前拿出來室溫軟化

電動打蛋器攪打均勻

蛋黃、細砂糖、黃油、軟化的吉利丁片加入奶鍋中，小火熬煮

趁熱，迅速加入奶酪中

攪打成蛋黃奶酪糊

加入溶化的巧克力（已放置室溫）

攪打成巧克力蛋黃奶酪糊

淡奶油準備

攪打成六七分狀態，有紋路且不會暫時消失

淡奶油分三次加入巧克力蛋黃奶酪糊中

攪打均勻，成淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊

蛋白一個

分三次加入細砂糖（攪打過程可參考可可戚風）

濕性發泡狀態

分次加入淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊中

攪打成蛋白淡奶油巧克力蛋黃奶酪糊

可可戚風一片墊底

加入三分之一巧克力慕斯糊

依次加入（一片可可戚風一片巧克力慕斯糊）

冷藏冰箱四小時後脫模食用

（步驟37—42是巧克力裝飾屑制作過程）巧克力切小塊

稱量放入保鮮袋中

放置在60°左右的熱水中，10分鐘左右

擠在操作臺上

迅速用刮刀抹平

借用炒菜的鏟子可以刮出巧克力屑（雖是不怎麼高雅，目的達到就好啦）

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。