抄軟兜

抄軟兜是正宗的淮揚菜，上海老傢人把這道菜叫響油鱔糊，用的材料是小黃鱔劃成的鱔絲。很多年沒有做這道菜，主要是現在沒有人肯劃鱔絲。無意中發現在單位旁的小菜場裡有個泗洪的長魚直銷點（有的地方將黃鱔稱為長魚），於是求瞭老板，26元一斤小黃鱔，我要瞭2斤，實際出肉隻有一斤多點。

主料：黃鱔絲(150克)，茭白(80克)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜頭(適量)

1、在菜場裡買小細黃鱔，加工成黃鱔絲，回傢將黃鱔肚裡的內臟和血塊去掉洗幹凈；茭白切絲

2、起油鍋煸炒茭白絲，加少鹽，熟後入盤圍成邊；

再起油鍋，小火加入慢炒，發現沾鍋就加入一勺黃酒

將老抽（半勺)、生抽（每次都隻用老抽的一半）、糖（小半勺）、水淀粉（1勺粉加上3勺水）一起調成汁入鍋翻炒起漿；

盛出放入圍好邊的盤中，上面加上生薑絲、蒜頭顆

另起一小鍋準備兩勺油，燒開後澆在鱔絲上起香。

黃鱔絲做法技巧

1.鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

2.黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。

黃鱔絲的作用

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。4.黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。

黃鱔絲食用禁忌

鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。