芒果蛋糕卷

芒果是兒子的大愛，所以我為他會變著花樣把芒果加在各種食物中。這款芒果蛋糕卷蛋糕松軟，奶油芒果餡料酸甜可口，好吃極瞭。

主料:雞蛋(4個)，淡奶油(150克)
輔料:玉米油(40克)，低粉(40克)，牛奶(40克)，芒果(適量)，細砂糖(55克)，鹽(0.5克)，白醋(3滴)

4個蛋黃、10克細砂糖、牛奶，打勻。加玉米油，打勻，篩入低粉，拌勻。

蛋清加白醋、鹽打至魚眼泡，再分3次加30克細砂糖，打至彎鉤。

取3分之1蛋清放入蛋黃液，拌勻。

拌勻的面糊倒入剩下的蛋清，翻拌均勻。

將拌好的面糊倒入烤盤，抹平，震幾下，去除大氣泡。

烤箱預熱170度，將烤盤放入烤箱中下層，上下火烤20分鐘。

烤好的蛋糕立即從烤盤取出。

翻面，撕去油紙。

再把油紙蓋上，保濕，等待蛋糕冷卻。

淡奶油倒入盆中，加15克細砂糖，打發。

芒果切塊。

將冷卻的蛋糕抹淡奶油，放芒果塊。

卷起，放入冰箱冷藏1小時。

冷藏後的蛋糕卷切去邊。

成品。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。