蒸賽肉

在一個遙遠的地方，有一個素有書鄉、茶鄉之稱，並被外界譽為中國最美的鄉村的世外桃源。那是我的傢鄉—婺源。那裡山清水秀、民風淳樸。小橋流水古村落，美味佳肴不勝數。無論是娶媳、嫁女、還是生子、大壽，宴席上都有一道最普通、而最美味的菜，那就是—蒸賽肉因為此菜的主料是山裡最多的白蘿卜，而它的味道卻賽過吃肉，所以稱為賽肉，又因此菜是用婺源最具有特色的粉蒸方式，故名為—蒸賽肉幹蘿卜絲因為經太陽紫外線照射，不但不辛不辣，而且鈣、鐵、維生素Ｂ1、Ｂ2的含量相應增多。具有利尿、消食、順氣、化痰、散瘀、解毒等多種功效。蒸賽肉的蘿卜絲因為吸收瞭肉的油脂，故而清香撲鼻、味道鮮美。也因為肉的油脂被蘿卜絲吸收，所以此菜肉香濃鬱、肥而不膩。

主料：白蘿卜(1個，約1500克)
輔料：三層肉(150克)，香蔥(2根)，生薑(2片)

主料白蘿卜和配料三層肉。

所有調料圖。

白蘿卜洗凈，刨成絲。

大太陽的天曬上2天，曬成幹蘿卜絲。

幹蘿卜絲用清水浸泡半小時。

把三層肉切成小條。

加入1/2湯勺的生抽和1/2湯勺的料酒，和1/2茶勺的鹽。抓勻醃制片刻。

把香蔥和生薑洗凈，切成末。

浸泡好的蘿卜絲，輕輕擠去水份，放入較大的盆中。

加入適量辣椒面和1茶勺的白糖，調入1/2湯勺的鹽和1/2湯勺的生抽。

輕輕攪拌均勻。

加入醃制好的三層肉。

再次攪拌均勻。

加入1湯勺的粘米粉和1湯勺的糯米粉。

繼續攪拌均勻。

蒸屜上鋪上專用的蒸菜紗佈。

把拌好的蘿卜絲輕輕鋪在蒸屜裡。

放入水已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。關火虛蒸2分鐘。

打開鍋蓋，撒上生薑末和香蔥末，拌勻即可。

詩心片語1蘿卜絲可一次做曬一些方便隨時食用如果沒有幹蘿卜絲也可用新鮮蘿卜絲代替先把白蘿卜刨成細絲然後加鹽醃制一下等出水以後用雙手用力擠壓掉水份即可但口感略差些2如果是用新鮮蘿卜絲粉就全用粘米粉因為新鮮蘿卜絲水份比較大用糯米粉的話成菜會太軟如果是用曬瞭好幾天的幹蘿卜絲也可全用糯米粉因為那種很幹的蘿卜絲沒有什麼水份3蒸的時候要放在蒸屜裡蒸而不是放在盤子裡蒸這是此菜的關鍵但也因為是在蒸屜裡蒸所以建議用蒸鍋因為蒸鍋的蒸架比較高這樣下面的水不會因為滾開而碰到蒸屜如果用炒鍋或者平底鍋則一定要註意水量

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。