巧克力奶油酥餅

方子參照賣咖啡的小蛋糕，這款餅幹據說是PH大師的方子，大師的方子果然不一樣，做法簡單，味道香醇，特別是曲線，特別迷人，一眼就相中瞭。

主料：中粉(121克)，可可粉(20克)，糖粉(50克)，黃油(130克)，蛋白(1.5大勺)

黃油室溫下軟化，用打蛋器打至順滑。

加入糖粉（我用的是自己磨的糖粉，所以不是太細）

打發至體積變大，顏色發白。

加入打散的蛋白攪拌均勻。

篩入中粉和可可粉的混合物。

用刮刀切拌均勻，不要過度攪拌，濕潤即可。

裝入裱花袋中，用八齒中號花嘴擠出W型。

烤箱預熱，180度12--15分鐘左右。

迷人的曲線。

成品圖

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。