松茸培根炒意面

松茸菌無論在中餐還是西餐，都是上好的高檔原料，其營養價值也極高，但價格相對要比羊肚菌稍微便宜一些，它和羊肚菌、牛肝菌等，都屬於菌類的上品。松茸菌營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物、礦物質和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的鉻和多元醇，可治療和預防糖尿病，其中含有的抗氧化物質，還可抗擊腫瘤的侵襲。經常食用松茸菌還有健膚美容，防止和延緩皮膚衰老的良好作用。現在鮮的松茸菌很便宜，在我傢附近的早市才12元人民幣一斤，比我在國外見到的15＄要便宜得多！今天就用松茸菌做道簡單的西餐面食，叫做松茸培根炒意面。炎熱夏季，制作意面還是清清爽爽以清炒的為好，具體做法如下；

主料：細條幹意面(200克)
　　輔料：松茸菌(100克)，培根(80克)，紅黃彩椒(50克)，扁豆(25克)，橄欖油(20克)

（雙人份）
細條幹意面200克、松茸菌、培根、紅黃彩椒、扁豆、大蒜、黑胡椒汁、鹽、橄欖油、香草碎、黑胡椒碎、鮮羅勒碎。

把松茸菌切成長片。

大蒜切碎、扁豆切條備用。

湯鍋水燒開，水裡放少許鹽。

然後把意面甩散下入鍋中，煮大約8-10分鐘。

在煮意面的時候，另起鍋，炒勺上火註入適量橄欖油，下入蒜末煸炒，蒜末爆香後下入培根煸炒。

把培根炒透後下入松茸菌煸炒，松茸菌下鍋後稍事煸炒下入扁豆炒勻。

然後倒入少許黑胡椒汁炒勻。

炒勻後註入牛骨湯或清水燜1分鐘。

倒入煮好的意面炒勻。

把意面炒勻後放入彩椒條用大火翻炒。

然後用鹽和少許香草碎調味，炒勻便可出鍋。

出鍋碼盤後，在意面上撒少許羅勒碎和熟黑胡椒碎。

調好味點綴好便可上桌食用。

在食用時可以配葡萄酒享用。

此款意面特點；色澤清爽、口感滑潤、松茸鮮美、培根香酥、材料簡單、營養豐富溫馨提示；1、松茸菌不要切得太碎因為是鮮的松茸菌在炒的過程會收縮所以切的片稍大一些為好2、按此法還可以用松茸菌加冷醃雞肉來炒味道也很鮮美3、夏季吃爽口意面使用蒜油來炒最為好吃如用濃雞湯白醬汁炒也可以但我感覺夏季還是清炒的為好4、在煮意面的時候要講求手法意面下鍋時要旋腕拋灑使意面一次抖開呈傘狀用這種方法最不易粘連大炒勺的這款夏季清爽好吃的“松茸培根炒意面”就做好瞭此款意面口感滑爽味道鮮美供朋友們參考！

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

扁豆做法技巧

扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆的作用

健脾、和中、益氣、化濕、消暑

，主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。