水煮魚

水煮魚（fish filets in hot chili oil），又稱江水煮江魚，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除瞭魚的腥味，又保持瞭魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過癮，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚起源於重慶渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世傢出身。他在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於現在水煮魚做法的烹制方法制作瞭與當時傳統做法截然不同的水煮肉片，他也因此而獲得瞭大獎。自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制水煮肉片。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。這次的也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發瞭愁，不是為瞭別的，隻是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏傢中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒瞭師傅，何不水煮魚肉。就這樣，第一盆水煮魚誕生瞭，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以後，師傅開始潛心研究水煮魚肉，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。

主料：草魚(一條)
輔料：豆芽(適量)，黃瓜(適量)，大白菜(適量)，蔥(適量)，生薑(適量)，蒜頭(適量)，辣椒幹(適量)，花椒(適量)，郫縣豆瓣醬(適量)

處理幹凈的草魚一條。

從尾部切一半到骨頭位置，然後橫刀沿著中間的骨頭往頭部方向切去。

切到頭部位置後切斷。

再片去魚內側的一層大刺。

片下來切掉，這樣就是一塊完整的魚肉瞭，另一半魚肉用相同的方法處理。

斜切出厚薄均勻的魚片即可，魚的頭尾骨頭可以煮魚湯。

豆芽，黃瓜，大白菜。

豆芽沖洗幹凈，黃瓜切條，大白菜切寸段。

魚片放適量鹽，雞精，料酒，淀粉，一個蛋清攪拌均勻醃制片刻。

鍋中放適量油燒熱，爆香蒜頭，下入豆芽，黃瓜，大白菜，加適量鹽煸炒熟。

盛出來鋪在不銹鋼盆子裡。

鍋中放適量油，下入薑片，花椒，郫縣豆瓣醬。

炒出紅油後加適量水燒開。

下入醃制好的魚片滑散，魚肉很容易熟，時間不可太久，視咸淡再在湯中加適量鹽和雞精，煮好後倒入鋪好青菜的不銹鋼盆子裡。

再起鍋加適量油和剪碎的辣椒幹。

在不銹鋼盆上撒一把香蔥，澆上燒熱的油和辣椒幹，激出蔥香即可上桌食用，想要內部更加熱燙的話，把整個不銹鋼鍋放在煤氣灶上從底部繼續加熱五分鐘，滋味更加好瞭。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。