香醉鵝肝

嘿嘿，香醉鵝肝，我們這裡很難買到鵝肝，隻好用鴨肝，雞肝替代瞭，不過今天去買食材的時候，在大市場忘記買瞭，到半路才想起沒有買雞肝，隻好在小市場買豬肝替代瞭。咱們就看看怎樣用豬肝替代鵝肝，做香醉鵝肝的哦！哈哈.....

主料：豬肝200克(適量)，豆腐皮3張(適量)
　　輔料：精鹽(適量)，調味鮮(適量)，胡椒粉(適量)，咖喱粉(適量)，高度白酒(適量)

豬肝打成豬肝醬。

加入所需要的調料拌勻放置5分鐘入味。

拌好的豬肝醬放進蒸鍋裡蒸熟，冷卻後端出，倒出多餘的水。

見豬肝醬不太泥，再用木棒棒成醬泥，如圖。

取一個模型做成圓形，如圖。放進冰箱準藏室冷藏一晚上定型。

取豆皮3張。

放進油鍋裡小火炸酥。

放進油鍋裡小火炸酥。

取2張炸好的豆皮擺碗底。

準備好的調汁料配成碗中待用。調汁根椐自已口味調汁。

取另一張炸好的豆皮切丁。

再從冰箱取出豬肝泥放進擺好的豆皮上。

再碼上切好的豆皮丁。

淋上李錦記味蠔鮮。

淋上李錦記蒸魚豉油。

再淋上調好的調汁。最後淋上李錦記純香芝麻油即成。

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

豆腐皮做法技巧

有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

豆腐皮的作用

含有蛋白質、氨基酸含量高，鐵、鈣、鉬。產品功能：兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。