醬香地三鮮

地三鮮，顧名思義，是三種地裡時鮮的食材所搭配。常常取自立夏後的茄子、土豆、青椒為主食材制作。這是一道東北的傢常菜。營養比較豐富，涵蓋瞭多種食材的營養。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鈣、磷、鐵等微量元素以及胡蘿卜素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多種維生素。每100克紫茄子中含量高達720毫克。維生素P可以增強細胞間黏著力，改善毛細血管脆性，可防小血管出血。由於維生素Ｐ在其它蔬菜中極少含有甚至根本沒有，因而使茄子具有特殊的食療價值。中醫認為，茄子有散血瘀、消腫疼、治寒熱、祛風、通絡、止血的作用。但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白;土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂;所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜刺激少，有解痛及減少胃酸分泌的作用。辣椒營養豐富，尤其是Vc的含量很高，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，從而具有促進食欲、改善消化功能的作用。 此菜醬香濃鬱，甜、鮮、咸適度，很開胃下飯。並且制作簡單，可最大限度地減少油脂的攝入量，尤其適合營養健康的養生理念。不僅如此，這道菜由於豆瓣醬的加入，雖然菜裡沒有肉的加入，但是卻讓人感到吃出肉的香味，即——素菜吃出葷菜味，既解瞭食肉者的饞，又保證瞭養生健康的需求。

主料：茄子(1個)，土豆(2個)，青椒(2個)
輔料：薑(適量)，蔥(適量)，蒜(適量)

準備茄子、土豆、青椒。

薑切絲、蔥切丁、蒜整個拍碎待用。

茄子去皮洗凈切成三公分見方的小塊。（茄子皮的營養豐富，富含獨特的維生素P。但無奈現在農藥打得太厲害瞭，所以我去瞭皮。）

土豆去皮洗凈也切成三公分左右見方的小塊。

先把切好的土豆放入微波爐高火波2分鐘至6成熟。（這樣就可以省去瞭油炸的步驟，減少瞭油脂的攝入量）。如果沒有微波爐，也可以先放入水中煮至半熟，撈出控水後待用。

這是波好的土豆。

鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時，放入薑絲、蔥花、蒜炸香。

接著放入茄子翻炒。

茄子略變色時放入土豆翻勻。

接著加入少許香醋，這樣可以提鮮，並避免茄子煮粘。

接著再加入適量的紅燒醬油翻勻。（普通醬油也可以）

再加入少許白糖提鮮。（這裡不要擔心糖尿病人也可以食用。因為加入的量很少，隻是提鮮而用。）

這時可以加入六月鮮豆瓣醬。（如果沒有，其他的豆瓣醬也可以）翻勻。

再加入少許水略燉煮2分鐘即可。因為土豆已基本熟瞭，而茄子變軟後也基本熟瞭。這時的燉煮為瞭更好地入味。

茄子熟後加入青椒翻幾下。

最後再加入少許水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。