傢庭裝蘋果派

在我小時候，不喜歡吃甜食，對於派類，更是遠避，曾幾何時麥當勞推出過蘋果派和菠蘿派，俺在女兒的派上咬瞭一口，就再也不想吃瞭，隻是女兒喜歡，她倒是每每到老麥，都要點這個。再說一下蘋果，有句話叫：一天一蘋果，醫生遠離我，英文叫：One apple a day, keeps doctor away. 爽的還可以吃些，但粉的真這令我咽不下去。 上年去瞭Chiaha Fair 集市，看見一陶瓷的小玩藝兒很可愛，有點象戚風蛋糕的模子，一問之下，才知道是烤蘋果的模子，賣傢還附送上烤蘋果的方子，方子裡面有兩樣很重要的材料是玉桂Cinnamon和紅糖Brown Sugar，我這才知道，原來蘋果是可以這樣吃法的，回傢後按著方子（但糖量減半）試做，果然很香，領導也喜歡。 前幾天看過《孟老師的下午茶》，就參考她的方子去做，她的方子也提到加玉桂粉，本人想起瞭烤蘋果的方子，改用瞭紅糖，效果十分理想，品嘗起來，一改對蘋果派的成見，領導也大叫Fantastic，我也跟著叫 Out of this world。

主料：起酥片PastrySheet(1盒（內有兩大片）)，青蘋果（中等2個）(200克)，紅糖粉(20克)，無鹽奶油(10克)，玉桂粉(1小匙)，玉米粉(1/2小匙)，雞蛋(1個)，起酥片PastrySheet(1盒（內有兩大片）)

將青蘋果去皮去核，切成丁；

放蘋果丁入鍋，中火加糖煮至糖溶化和蘋果丁變軟；

放入肉桂粉、無鹽奶油和玉米粉；

炒至材料均勻和呈粘稠狀，盛起備用；

從冰箱取出起酥片，打開，平均切成八塊，其實派的大小可按你喜歡而定，分成四塊也可，分割後，在一塊起酥皮的一半放餡料，盡量平均些；

將無餡的一邊覆蓋在有餡的一邊，用手稍按周邊；

為美觀，用叉子在周邊壓印；

用專門剪面塊的剪子剪出波浪紋（此步可省）；

用鋒利的剪或刀在表面剪或劃上3-5道痕；

蛋1隻，打均勻，然後在蘋果派上面均勻地刷上蛋液，放入烤盤，然後入預熱瞭的烤箱，用Bake功能190°C（375°F），先焙燒10分鐘，再將烤盤轉180°,再烘焙約10分鐘，臨後面的幾分鐘最好開箱燈，如果表面已深色，就應立刻取出。

一、用青蘋果做餡煮起來不容易變糊比較有韌性而且吃起來有點酸酸的和爽口的感覺；二、青蘋果的重要是指去皮切成丁的重量不含皮和核三、如果您做蘋果派時加肉桂粉的話請嘗試下用紅糖粉會有一種意想不到的香味效果如果內餡不加玉桂粉就用白砂糖；四、冷藏的起酥皮一經從冰箱取出要立刻打開盒子將皮攤開否則會粘在一塊要重新用搟面棍壓瞭；五、起酥皮容易變軟變型所以烤箱一定要預熱放進烤箱立即高溫烤制六、可以自己做起酥皮方法可用君之或網上某些比較高手的方法

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。