梨子燒鹿肉

我和爸爸吃羊肉泡饃，T吃鹿肉，可沒有虧待他吧？ 今天的鹿肉燒得比較exotic。先將洋蔥與紅糖一起炒香，然後用紅酒梨子來燒鹿肉。原本這些野味就是很配果香的，偏甜的香料也很適用，比如今天選擇的丁香和刺柏果。鹿肉先用高壓鍋壓爛瞭，再用紅酒、梨子、紅糖、洋蔥這麼一入味，留一口汁來拌飯或者拌面。吃下去不僅冬補暖身，又美味，是冷天非常好的一個選擇。 下面資料來自百度：鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。

主料：鹿肩肉(240g)，熟梨子，如圖(1個)
　　輔料：洋蔥(1個)，高湯(適量)

鹿肉切成合適大小的塊。洋蔥切細圈。

鍋裡給油燒熱，鹿肉倒進去爆炒到表面變色。

加入半個洋蔥炒出香。

倒入100 ml紅酒，炒到揮發後，加入高湯沒過所有食材。上壓，壓30分鐘。

壓好的鹿肉，不加蓋，中火收汁，留一點汁。

這種梨子叫什麼？要熟的，捏上去有點軟軟的。

梨子去皮去核，切成條。立即與兩勺檸檬汁攪拌均勻。

鍋裡給少油，另一半洋蔥與紅糖一起炒香。

倒入剩下的紅酒，炒到酒味揮發。

加入高湯，加入梨子，小火保持微微沸騰，燒約10分鐘。然後大火幾乎把汁收幹。

加入壓好的鹿肉，炒開，汁不要收幹。加入鹽和胡椒調味。

最後撒上些枸杞做裝飾。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。