河南鹵面

來河南有快四年瞭 跟婆婆學瞭這道河南鹵面 很是好吃吶 婆婆經常誇贊自己做鹵面的手藝 我也偷師學藝瞭一下 今兒就拿出來曬曬 哈哈

主料：蒸面條(600克)，肉絲(100克)
輔料：豆角(300克)，黃豆芽(250克)

買專門用來做鹵面的熟的蒸面條 也可以買生的 不過要自己再蒸 有些麻煩

黃豆芽焯水

瘦肉切絲

豆角洗凈掐成小段

豆角焯水

鍋內加入油 由於菜多 面多 所以油要適量加多 然後加入肉絲爆炒至變色

加入老抽跟黑胡椒上色

加入焯好的豆角跟豆芽

炒至豆角跟豆芽變色再加一碗水 加入適量的鹽 待豆角跟豆芽發蔫

加入熟的面條

用筷子跟鏟子翻勻 讓面條充分吸收湯汁

翻炒均勻 再多燉一會 讓湯汁收盡

把篦子上鋪上屜佈 把面放到屜佈上面 放到鍋裡蒸20分鐘 就可以吃啦 香噴噴的 美味無比 如果上步炒的時間長些 此步可以省略

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

黃豆芽做法技巧

1.在生發黃豆芽時註意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要註意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加瞭醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽的作用

1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

2.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。

3.常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

4.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解,有些營養素也更容易被人體吸收瞭。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。