咸蛋炒臭幹

說起吃咸蛋，大傢最常見的不過就是白煮，或者取黃做金沙菜，再或是用咸蛋黃做各式中式月餅點心之類的，有誰想過要將咸蛋炒來吃？炒也就罷瞭，是否想過用臭豆腐一起炒？一個咸一個臭，這樣的組合，估計大多數人都沒見過吧？ 其實這樣的吃法，在湖北很常見，據說這種做法起源於曾經風靡一時的農傢菜，那時各個城市都有賣鍋巴飯的一條街，有很多菜式現在還在流行，如混雜魚一鍋鮮等等。 湖北這個地方盛產咸蛋皮蛋，每年的端午各傢各戶走親訪友都是要大包小包的送的，所以端午一過，每傢的咸蛋皮蛋都泛濫成災，天天一種吃法難免生膩，所以也成就瞭湖北人拿咸蛋皮蛋做文章的各式花樣菜，今天這個算是其中非常傢常的一種做法。 取咸蛋的咸鮮，加上臭豆腐特有的臭中帶香，口感與味道都非常的與眾不同，隻要不討厭臭豆腐的人，強烈建議大傢試試這道菜，真的是灰常滴香！灰常滴下飯！灰常滴好吃滴喲！

主料：臭豆幹(250克)，咸蛋(3個)
輔料：紅辣椒(1個)，大蒜(1頭)

臭豆幹過清水沖洗幹凈。

咸蛋打入一大碗中。

用勺背碾碎蛋黃，盡量打散。

紅椒、大蒜切小丁。

煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的咸蛋液。

用鍋鏟炒散。

將咸蛋盛起，鍋內隻留一點點油，轉中火，下入臭幹煎熟。

煎至兩面發黃時，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆幹中的汁分充分被擠出蒸發，這樣炒熟的臭幹才會香，不至於澀口或有臭味。

將炒好的豆幹扒開，中間倒入色拉油。

下入紅椒和蒜末。

加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻。

最後加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均勻後，待水分收幹即可起鍋裝盤。

咸蛋做法技巧

醃咸蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃咸鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾幹，再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

咸蛋的作用

滋陰、

清肺、

豐肌、

澤膚、

除熱。

咸蛋食用禁忌

咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。