臘肉五彩飯

臘肉炒米飯是我傢經常做的，每次做臘肉吃不完的就留著炒米飯，隻是每次放的配菜不一樣，這次傢裡正好有才做的酸豇豆，放一些，特開胃好吃，原來也放過泡包包菜，感覺沒這酸豇豆脆，沒這泡酸豇豆味濃，喜歡吃酸豇豆的可以試試，味道真的特別開胃。

主料：米飯(適量)，臘肉(適量)，豌豆(適量)，黃紅胡蘿卜(適量)，酸豇豆(適量)，火腿(適量)，洋蔥(適量)

材料：熟臘肉 黃紅胡蘿卜 豌豆 酸豇豆 洋蔥 鹽 雞精 胡椒粉 油 火腿 米飯

做法：把火腿熟臘肉切成丁

黃紅胡蘿卜去皮切成丁 酸豇豆 洋蔥切成丁

鍋裡水燒開，把豌豆煮熟透，撈起

鍋裡油熱7 成，加熟臘肉丁煸炒

加胡蘿卜丁翻炒一會

加豌豆

米飯翻炒，要把米飯炒散開

加酸豇豆洋蔥繼續翻炒

加火腿，加少許鹽翻炒均勻

最後加雞精胡椒粉提味

翻炒均勻，出鍋。

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；

凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。