豆角筍丁肉飯

這是從我傢的傳統便飯—肉飯改造的一種吃飯，以前我傢吃肉飯隻加豬肉，香菇和海米，今天我還放瞭扁豆和筍丁進去，這樣菜比較豐富，味道也更好。

主料:豬肉(一塊)，豆角(適量)，冬筍(一塊)，香菇(兩朵)，木耳(若幹)
輔料:蔥(適量)，薑(適量)

把木耳，香菇，洗幹凈，和冬筍一起泡一下（水不要倒掉）。

豆角洗凈，掐去兩頭，掰成小段，放在水裡焯一下。

豬肉切小塊，加一點料酒，鹽抓一下，抓到有些粘手瞭加點水淀粉進去（這樣處理瞭以後炒出來的豬肉會很嫩，很好吃）。

切一些蔥薑。

冬筍，木耳，香菇切小塊。

洗好米，把剛才泡香菇的水加進去，加到比平時多一點就可以瞭（如果水不夠可以兌點涼水進去），先不要通電。

炒蔥薑，把肉放進去炒到斷生。

加冬筍，木耳，香菇，加老抽和一點醋，糖。

把焯好的豆角放進去炒一下，然後把米裡面的水倒進去，煮開，加鹽，要稍微咸一點，這樣加瞭米飯才不會淡。

把菜和湯倒進裝有米飯的電飯煲裡，攪一攪。

通上電，飯熟後不要急著盛，再多等十分鐘。

這樣香噴噴的肉飯就做好啦。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。