魚香大蝦

魚香大蝦的做法：

2、蔥白蔥綠分別切碎，薑和蒜切碎，胡蘿卜切絲。

3、用牙簽從蝦背的第2個關節調出蝦線，從尾部稍微用力一擠，輕輕的扯出蝦線。

4、將處理好的蝦用廚房紙吸幹水分。

5、將生抽、白糖、香醋、料酒、鹽、少許水調成魚香汁。

6、鍋裡放比平時炒菜多一倍的油，放入蝦。

7、半煎炸的方式將蝦殼煎至香脆後盛出。

8、用鍋裡剩餘的油爆香蔥白、薑和蒜。

9、放胡蘿卜絲。

10、炒至胡蘿卜絲變軟後放入蝦拌炒。

11、調入魚香汁，大火翻炒，烹出香味。

12、出鍋前撒入蔥花即可。

成品圖：

蝦的清洗方法：

1、將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包。 方法：取一隻大蝦從背部剪開，我們會看到在蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是蝦線，我們把它去掉就可以瞭。蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在裡面，把它挑出來就可以瞭。去除掉蝦線和蝦包，我們吃蝦時就不會覺得牙磣瞭。 然後需要再次清洗的話，可以先泡米酒洗凈約五分鐘 即可去除腥味及凈身。

2、在水裡加一點食用鹽，處理活蝦時要將蝦線除去，蝦線就是蝦背部正中的那條黑線然後將蝦頭摘下;就可以按自己的食用方法烹飪。

3、就用牙簽在靠蝦頭的第二節的縫隙處挑。要是量多，可用金屬針來挑，用牙簽的話 容易斷。洗凈，瀝去水分。蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以後烹制的時候容易進味。