蚵仔煎

主料：海蠣(250克)
　　輔料：薑(兩片)，青蒜(2根)，地瓜粉(2大勺)，雞蛋(2個)，水(適量)

海蠣洗凈，青蒜切小段

海蠣用淘米篩瀝幹備用

地瓜粉用水調勻，不要調得太稀，差不多就像這樣。

雞蛋打散

將海蠣、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一個盆內拌勻

起油鍋，爆香薑絲。海蠣涼性的，薑絲可以去寒去腥

將拌好的海蠣倒入鍋內

煎到旁邊呈金黃色，翻面，倒入雞蛋液繼續煎至熟

裝盤，淋上甜辣醬

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。