葡萄幹奶酥面包

某天早餐出鏡過的一款面包，方子還是用5度冰種，越來越喜歡這種方法做面包，喜歡它柔軟的口感，而且也更適合我這種愛做面包的上班族，正如書中所說在低溫中的酵母好象是自然健康長大的孩子，雖然周期長比較費時，但是經過低溫發酵做成的面包香氣與口感完全不同。習慣瞭在傢做面包，一周不做就會手癢的難受，以前那個喜歡抱杯茶窩在沙發裡看電視的人現在不是在廚房裡就是在烤箱前瞭，女兒說我變瞭，以前愛逛的服裝店換成的餐具店，床頭擺著的養生書換成瞭美食書，就連最喜歡的電子產品也變成瞭相機，更好笑的是看到什麼也都會跟美食聯系上，這不，經常給女兒紮辮子，做面包時順手也給它編瞭個小辮兒，也很漂亮是吧。

主料：高筋面粉(100克)，水(30克)，酵母(1克)，細砂糖(50克)，幹酵母(3克)，鹽(3克)，雞蛋(50克)，黃油(30克)
　　輔料：糖粉(15克)，低筋面粉(25克)，奶粉(2克)，鹽奶油(20克)，葡萄幹(適量)，全蛋液(適量)

將冷藏液種面團：高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合攪拌均勻。

室溫發酵1個小時後，放入5℃的冰箱冷藏發酵至少16小時。

用後油法將高筋面粉180克，細砂糖50克，幹酵母3克，鹽3克，水30克，雞蛋50克，黃油30克發酵好的冷藏液種面團一起揉至完成階段，收圓進行基本發酵。

基本發酵40分鐘。

將發酵好的面團分割成均勻的7份，滾圓蓋保鮮膜醒發30分鐘後將每個面團分成3小塊，搓成長條。

編成3股辮。

頭尾處要捏緊（不然二發和烘烤時會漲開）。

依次編好所有的面包後，放在烤盤中二次發酵。

制作奶酥粒：將糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌勻後加入無鹽奶油20克黃油（黃油不需軟化）用手搓成小顆粒狀。

當面包發至二倍大時，表面刷全蛋液。

在面包表面辮子的間隙處擺上葡萄幹。

再在表面撒上一層奶酥粒後放入預熱好180度的烤箱中層，烤18分鐘左右即可。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。