魚頭蘿卜湯
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主料:香椿(200克),胡蘿卜(200克),土豆(300克),疙瘩(250克),豬肉餡(100克)
輔料:蔥(10克),薑(5克),蒜(10克),花生米(10粒),松仁(5粒)
倒入適量油,用蔥薑蒜熗鍋
倒入肉餡,翻炒,放少許鹽
倒入切好的香椿梗丁,翻炒,出鍋備用
將土豆丁、胡蘿卜丁、花生米、松仁入適量滾油中,翻炒。同時,用微波爐的煮粥功能將事先在市場內買好的疙瘩成品煮熟。
放入切碎的香椿葉繼續翻炒,同時加入魚露和適量鹽
將疙瘩從微波爐裡取出,過一遍涼水,放入鍋中一起翻炒,出鍋前撒一些孜然
炒疙瘩這道平民美食唯一的美中不足是如果按照傳統做法可能會非常油膩我用香椿中和瞭油膩感魚露特有的鮮香味也比醬油口感更清爽用微波爐把疙瘩做熟比用鍋煮更省心一些香椿做法技巧
1. 在做菜前,將洗凈的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,可作攤雞蛋,鹽漬、涼拌食用,均具風味。
2. 香椿芽以谷雨前為佳,應吃早、吃鮮、谷雨後,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。3.選購香椿的時候:要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。
4.香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
5.香椿還是用開水燙後再吃最安全。
香椿的作用
清熱解毒、
健胃理氣、
潤膚明目、
殺蟲
香椿食用禁忌
氣虛質體質應忌食或少食
胡蘿卜做法技巧
一般的抽煙者之外,容易吸到二手煙的人,利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2.烹調胡蘿卜時,不要加醋,以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
3.維生素A為脂溶性物質,因此涼拌生食不利於吸收,當以油炒或與肉同煮為宜。
4.胡蘿卜選擇:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿卜的作用
腸胃不適、便秘、
夜盲癥、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小兒營養不良。
胡蘿卜食用禁忌
1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜
2.服用雙氫克尿塞時不宜食用
3.食用時不宜加醋太多,以免胡蘿卜素損失
4.食時咀嚼時間不宜過短
5.不可與紅白蘿卜同時食用
6.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。
7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜,但隻有烹調,其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法,營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜,類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費。
8.研究發現,婦女過多吃胡蘿卜後,攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
土豆做法技巧
存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;
土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。
土豆的作用
1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;
2、高血壓、高血脂,關節疼痛;
3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;
5、消化不良、大便幹結。
土豆食用禁忌
吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。