低脂豆腐蛋糕

方子來自妃娟老師的《美味糕點新主張》，果真如她所說：白白凈凈的‘豆腐蛋糕’，長相四四方方就如一塊豆腐，用料也是貨真價實，是用豆腐和豆漿，豆香加倍。而且蛋糕中不含蛋黃，油脂含量較低，口感清爽。

主料：低粉(150g)，無糖豆漿(100g)，無特殊味道的植物油(60g)，絹豆腐(100g)，蛋白（1）(50g)，細砂糖(100g)，蛋白（2）(250g)

低粉過篩兩遍。這裡再強調一下：給面粉過篩會使面粉裡包裹進去更多空氣，這樣會使蛋糕更蓬松。所以像戚風、海綿、磅蛋糕，盡量不要偷懶，還是多給面粉過一過篩口感會更好！

把絹豆腐攪打成細膩的豆腐泥兒，或者直接過較粗的篩也成。絹豆腐很嫩，很容易攪拌勻的。

無糖豆漿跟葡萄籽油倒入容器中，隔水加熱。

直到65度，攪勻，停止加熱。我使用溫度計測量瞭，沒有溫度計也沒關系，加熱到外面鍋裡的水沸騰後關火，隔熱水攪勻豆漿和油就差不多瞭。

把加熱好的豆漿和油倒入過瞭篩的粉中，拌勻。此時是面團一盆，很不濕潤，但千萬不要隨意加水。

加入步驟2裡的豆腐，攪勻。

這時面糊開始變軟變濕潤，但依舊比一般做戚風感覺粘稠。

倒入50g的蛋清。

攪勻，此時面糊糊跟平時做戚風的蛋黃糊差不多濕度。備用。

蛋白（2）先低速攪打至出現大氣泡泡。

分3次加入細砂糖，攪打至濕性發泡，也就是說氣泡細膩均勻，但提起打蛋器後蛋白成彎鉤狀，輕輕晃動盆子，蛋白還能夠成一整塊的滑動，再攪打一會兒就成幹性發泡啦。

把1/3的蛋白切搬入步驟9中的蛋白糊糊裡，拌勻後再分兩次切拌勻。

切拌成均勻的蛋糕糊以後倒入鋪瞭油紙的烤盤中，放入預熱180度的烤箱中層，烤15分鐘後降溫至150度再烤15分鐘左右即可。註：原方子是說，先用上火180度下火140度烤15分鐘，再降溫至上火150度下火120度烤15分鐘左右。我傢的烤箱剛巧是可以上下火分別全功率半功率的，就那麼設置瞭；如果烤箱不能分別設置上下火的或者隻有上下火相同功率的，就按照我寫的溫度就可以瞭，問題不大的。

1、烤好的蛋糕取出後先震一下烤盤使底部熱氣跑出去後再放在烤架上、揭掉油紙晾涼然後抹上內餡兒、切塊建議冷藏後再享用不要心急哦2、這個量是原方子（35cm*25cm*3cm）的量很大用瞭9個雞蛋清——因為剛巧我要用蛋黃做冰激凌可根據自傢烤盤大小自行調整分量哈夾心餡料可以根據自己的喜好我用瞭黑芝麻奶油奶酪餡（黑芝麻 糖磨粉與奶油奶酪和一大勺牛奶攪打順滑）或者用紅豆餡兒也蠻好

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。