費南雪

費南雪是一款有些來歷的法國小糕點，它通常是用傳統的模具做成，做完後很像金條。具體的由來，感興趣的童鞋可以百度一下。這款點心的特點就是很濕潤，杏仁味濃，俺用的是玫瑰型的矽膠模，脫模後，很像玫瑰，哈哈。費南雪的面糊裡還可以分別加入香料、堅果、巧克力、香草、水果等以變化出豐富多層的口味。

主料：低粉(30克)，杏仁粉(30克)，蛋白(2個)
　　輔料：黃油(55克)，糖粉(70克)

準備好所需的材料和模具。

取一半的杏仁粉攤開在鋪瞭烤碗裡，烤箱預熱175度，烤8分鐘左右，烤到金黃色，取出後冷卻到不燙手。

黃油放小鍋裡，中小火加熱。

用小木鏟攪動，不要煮焦瞭，煮到顏色成焦黃色。

離火後放在冷水上冷卻到21度左右。

蛋白打到起泡狀態，就是打到沒有透明的蛋清，魚眼泡過後，蛋白已經膨脹，有那種小小的泡泡的時候即可，不要打到濕性發泡。

烤過的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合過篩。

將混合粉類一次性加入起泡蛋白裡，用電動打蛋器打均。

再倒入焦黃色黃油，用電動打蛋器攪拌均勻即可。

面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小時後使用。（如果你來不及，冷藏一周都沒問題）

模具抹一層薄薄的黃油防粘。

倒入八分滿混合物，掂幾下模子。烤箱預熱190度，中層20分鐘左右。（根據模具、烤箱不同調整，出爐後5分鐘後脫模）