北菇滑雞臘味飯

話說2010年12月31日，和大為哥哥去日昌吃瞭午飯，慶祝新年到來。一直喜歡煲仔飯，老規矩當然跑不瞭，就點瞭一份臘味滑雞煲仔飯。可一上來，我就想罵人.. 飄著綠綠的蔥花...我問服務生，你們煲仔飯什麼時候加蔥花瞭，人傢居然理直氣壯地告訴我：我們一直都這樣做。我嘞個去..是拿蔥花當綠葉瞭嗎....我決定一定要自己做！ 今天買瞭一套倆的砂鍋，一定要自己造。關於這例煲仔飯，我是參考瞭蘇施黃大師的做法，稍微做瞭點變動。港味當然要聽香港人的啦... 提前要說明的是，這是我的第二鍋，第一鍋做砸瞭,中間的經驗教訓請看下文。我會詳細介紹。 另外還要說一點，下面煲仔飯裡面的小油菜是為瞭拍照加的，正常是沒有的。否則就叫菜膽煲仔飯瞭.. 你去廟街看看，什麼時候往裡面加蔬菜瞭。 話不多說..開造

主料：雞琵琶腿(3根)，東北新米(適量)
　　輔料：糯米(適量)，蛋白(適量)，香菇(適量)，油菜(適量)，廣式包仔香腸(適量)，熱水(適量)

首先雞肉我買的琵琶腿，因為大雞腿太肥瞭，而且今天全是凍的。

用醃雞料A 醃制雞肉。我所說的1茶匙，都是下圖烘焙勺的量。

抓均勻後，至少醃制30分鐘。你可以醃過夜。蛋黃留著炒雞蛋吧。

趁著醃制雞肉的時候，隔水將香腸蒸一下，蒸大約10分鐘吧。

香菇要想好，最好用幹的... 鮮的味道不濃。我不喜歡濃味道。

將香菇斜刀切成大片。薑去皮，切成薑絲。香腸斜切成片。

雞肉進行第二次醃制，用醃雞肉料B，拌勻、加入薑絲、香菇片。

雞肉醃制好之後，就可以開工做米飯瞭。將東北新米和糯米以3:1的量混合。純大米更好。教訓：千萬別提前泡！！否則一旦你的水還按照老習慣加，米肯定就軟瞭。

大火燒開砂鍋，然後轉小火燜燒，期間每隔3-5分鐘，就攪拌一下米飯。 以免形成硬鍋巴.. 說白瞭，第一步，你做個夾生飯就對瞭。

米飯好瞭之後，再翻一次，翻好之後，然後用飯鏟按平。在面上，依次碼入香腸、香菇、雞塊。把薑絲挑出去

繼續保持小火，再燜15分鐘。雞肉顏色變淺，再燜3分鐘即可。 記住雞肉碼放的時候隻能碼一層。否則就會不熟。燜雞肉的時候，可以將菜心洗幹凈，熱水加油、鹽，汆燙熟瞭。瀝幹水分，備用。準備碗汁，燒開，燒粘稠。把大料撈出，倒入碗中，備用。 煲仔飯好瞭之後，倒入碗汁、拌勻即可。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

油菜做法技巧

油菜要先放入洗滌液或淘米水中浸泡，再用清水沖洗。現切現做，急火快炒，既能保持口感鮮脆又能保證營養成分不被破壞。

油菜的作用

每100克可食部分含水分93克，蛋白質2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫：

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便：

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

4、強身健體：

油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

油菜食用禁忌

目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者慎食。