栗子土司

非常高興前幾天那篇面包機版的鮮奶土司能得到眾多朋友的喜歡。有不少朋友告訴我他們已經成功地做出瞭柔軟的面包機版面包，這個消息是對我最大的鼓勵，所以今天我們繼續玩面團 , 盡情享受烘焙的快樂。秋冬是栗子最美味的季節，這個香甜又養身的小果子我是怎麼吃都吃不夠，用上次熬好的栗子餡和買回的糖炒栗子混合在一起做瞭這個養身的大面包，這個有著歐包造型的大個子，依舊有著柔軟的口感，切片這張可以看的出來，想讓它站直還真不容易。 香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是幹果之中的佼佼者。板栗屬於堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的淀粉很高。幹板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類的75%相當；鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質含量為4%～5%，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的米飯。同時它還且有較好的藥用價值，中醫主為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有瞭"腎之果"的美名。

主料：金像高筋面粉(350g)，栗子餡(50g)，糖(40g)，奶粉(12g)，雞蛋(1個)，水(160g,)，無鹽黃油(35g)，發酵粉(5g)
　　輔料：金像高筋面粉(少許)，糖炒栗子(10顆切小丁)

將除黃油外的所有材料，按先液體後固體的順序加入面包機中，發酵粉最後放入，在面粉上劃個小圈將發酵粉放在中間（需註意：1.水不要全部一下子都加入，預留10-20克做調整，2.發酵粉放在面粉頂端的小凹陷處這樣可以避免直接與糖和鹽接觸，以免影響酵母活性）。

啟動面包機揉面程序，這時候觀察一下面團的吸水和面團的軟硬程度再用預留的水做調整，20分鐘後第一個揉面程序結束，面團已經揉至光滑，此時可加入軟化的黃油。

再啟動一次面包機的揉面程序繼續揉面，可以看到黃油完全被面團吸收進去瞭，面團變的細膩光滑有彈性，20分鐘揉面結束後取一塊面團在手中慢慢抻開，能拉出韌性很好的薄膜，破口也呈光滑的圓洞，這就是做土司所需要的完全階段。

取出面包機的攪拌漿將面團收圓，蓋上面包機蓋進行發酵。

選擇面包機的發酵功能，當發酵至原體積2-2.5倍大時就發好瞭。

發好的面團取出放在案板上排氣後將切成小丁的糖炒栗子加入揉均。

滾圓後蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。

松馳好的面團搟成橢圓形。

上部和下部向中間對折，折好的寬度與面包桶的寬度基本一致。

折好的面團自一端卷起。

放入面包機裡，選擇發酵功能再進行最後的發酵。

發酵結束後的面團約為原體積的2-2.5倍大，在表面先篩上一層高筋面粉再用鋒利的小刀在表面劃三刀，選擇烘烤功能將時間設定為40分鐘，顏色為中度即可，烘烤結束及時將面包取出徹底放涼後再切片放入保鮮袋中。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

栗子做法技巧

1.栗子可生食，煮食，炒食，或與肉類燉食；

2.生板栗巧去皮：用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼後放入盆裡，加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應註意浸泡時間不宜過長，以免營養丟失;

3.栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，每天最多吃10個就可以瞭。

栗子的作用

1.栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；

2.栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；

3.栗子是碳水化合物含量較高的幹果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；

4.栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品；

5.味甘，性溫，入脾、胃、腎經；養胃健脾，補腎強筋，活血止血；主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒；

6.栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經常食用能強身愈病。

栗子食用禁忌

適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內寒泄瀉者食用；糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。