啤酒燒羊肉

我的老傢在江蘇啟東，是蘇北長江下遊入海口處，與上海隔江相望的一個小地方。啟東自古就是魚米之鄉，不僅有著豐富的海洋資源，還有味道鮮美的山羊。啟東農村幾乎傢傢戶戶都養山羊。隨著時間的推移，啟東人對羊肉情有獨鐘，做法、吃法越來越講究，啟東羊肉聲名漸漸遠播。有特色的羊肉館遍佈全市各地，連上海、蘇州等大城市，啟東羊肉的品牌也紛紛亮相，生意著實紅火.羊肉有祛寒助暖之功效，特別適合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉漸成風尚。逢年過節，食物采購中少不瞭羊肉。當一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時，一種馨香會溢滿口腔。在羊肉溜進胃裡時，那種極奇的鮮味，會長久地留在瞭你的感覺之中。此時，其他山珍海味也就變得黯然失色，沒有味道瞭，你會不由自主抓起桌上的酒盅一飲而盡。啟東的山羊肉，是連皮帶骨一起煮的。羊皮的膠質與羊骨的香混合，味道特別的好！

主料：羊肉(適量)，辣椒(適量)

羊肉輾大塊，洗凈，用開水焯5分鐘，撈出，用清水漂凈，瀝幹。

羊肉放入大鍋，倒入2瓶啤酒。

把薑片，辣椒，八角，桂皮放入。

放入大半包甜面醬。

放入2調羹豆瓣醬。

放入3調羹冰糖，1調羹老抽，大火煮開，小火90分鐘左右。

放鹽，青蒜，煸勻即可。

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛